GBC Kennissessie #2: ISS deelt praktijkervaringen met duurzame FM en catering
De tweede kennissessie binnen de GBC Kennissessiereeks stond volledig in het teken van duurzame facilitaire dienstverlening en catering. Tijdens deze kennissessie deelde ISS Nederland concrete praktijkervaringen rondom The Future of Food, met aandacht voor de volledige voedselketen: van inkoop en productie tot presentatie, implementatie en het verminderen van voedselverspilling.
Na een korte introductie door Nina van den Berg namen Babs Raedts en Christel Simmelink van ISS de deelnemers mee in hoe ISS samen met opdrachtgevers en leveranciers werkt aan duurzamere keuzes binnen catering en facilitaire dienstverlening.
Food als sleutel tot impact
ISS is wereldwijd actief als facilitair dienstverlener en heeft in Nederland een sterke focus op food services. Met 15 tot 16 grote cateringcontracten, variërend van enkele honderden tot duizenden dagelijkse bezoekers, ligt er een grote verantwoordelijkheid én kans om impact te maken. Food is verantwoordelijk voor ongeveer 55% van de totale CO₂-uitstoot in Nederland. Dat maakt duurzame catering een belangrijk aangrijpingspunt voor organisaties die hun ecologische voetafdruk willen verkleinen.
Verder kijken dan CO₂
Waar de aandacht de afgelopen jaren vooral uitging naar klimaat en CO₂-reductie, benadrukte ISS dat de milieu-impact van voedsel veel breder is. Het huidige voedselsysteem is verantwoordelijk voor circa 60% van het biodiversiteitsverlies wereldwijd, evenals grootschalige ontbossing en een aanzienlijk deel van de broeikasgasuitstoot. Oorzaken liggen onder andere in intensief landgebruik, monoculturen, het gebruik van pesticiden en overbevissing.
Ambities richting 2030
ISS werkt toe naar een voedingsaanpak die regeneratief, biologisch en circulair is. Daarbij staan drie pijlers centraal: het verminderen van onze klimaatimpact, het versterken van biodiversiteit en het sluiten van grondstofkringlopen. De focus ligt op het beperken van voedselverspilling, het stimuleren van de eiwittransitie en het aanbieden van toekomstbestendige, verantwoorde voedseloplossingen. Zo draagt ISS actief bij aan een duurzamer en veerkrachtiger voedselsysteem.
Inkoop, biodiversiteit en gedrag
Een deel van de sessie ging over de praktische aanpak. Nederland behoort tot de landen met het grootste biodiversiteitsverlies; slechts zo’n 15% van de oorspronkelijke biodiversiteit is over. ISS zet daarom in op regeneratieve landbouw, waarbij bodemgezondheid en biodiversiteit centraal staan. Door te werken met principes van ‘boeren met de natuur’ en meer mengteelt, wordt gebouwd aan een veerkrachtiger voedselsysteem.
Onderzoek laat zien dat taal en presentatie grote invloed hebben op keuzes: termen als ‘plantaardig’ of ‘plant-forward’ werken vaak beter dan ‘vegan’ of ‘vegetarisch’. Ook blijken meer dan de helft van de restaurantbezoekers zich te laten beïnvloeden door carbon labels op gerechten. Tegelijkertijd blijft voedselverspilling een hardnekkig probleem: wereldwijd wordt meer dan een derde van al het geproduceerde voedsel verspild, goed voor circa 10% van de totale broeikasgasuitstoot. Binnen banqueting wordt zelfs ongeveer 21% van het gereserveerde voedsel niet gegeten.
Geen standaardoplossing, wel concrete stappen
De belangrijkste conclusie: er bestaat geen standaardaanpak voor duurzame catering en FM. Elke organisatie staat voor andere uitdagingen, maar door bewuste keuzes in aanbod, inkoop en samenwerking zijn vandaag al concrete stappen mogelijk.
Bestel jij vanaf morgen ook jouw regeneratieve groentes bij Bidfood of van Gelder? Of vraag jij vanaf morgen regeneratieve groentes aan bij jouw cateraar?
Bekijk de sessie terug:
Deze kennissessie maakt deel uit van de vernieuwde GBC kennissessiereeks en is bedoeld voor participanten van alle lokale Green Business Clubs. GBC Nederland organiseert maandelijks korte, gerichte online sessies om kennisdeling tussen de 20 lokale Green Business Clubs te versterken.
