“Het werkt alleen als het f*cking lekker is!”

Voedseltransitie is een hot topic. Dat bleek wel weer vandaag, maandag 14 oktober 2024. Het landelijk symposium van Green Business Club in het Postillion Convention Centre was vol, bijna 170 mensen waren aanwezig. Een dag vol verhalen en discussies. En uiteraard met een speciaal proefmoment tijdens de lunch waarbij de aanwezigen de kans kregen om innovatieve plantaardige gerechten uit te proberen die de toekomst van duurzame catering vertegenwoordigen.

De aftrap werd gedaan door Rob Morren (ABN Amro, specialist foodsector), die een introductie gaf over de voedseltransitie. Morren sprak over dat duurzaam ondernemen bedrijven kansen biedt om zowel hun milieu-impact te verkleinen als hun bedrijfsresultaten te verbeteren. Maar alleen als je aantoonbaar duurzamer produceert én je gasten blijft verwennen, bouw je echt een concurrentievoordeel op. Lees hier het hele verhaal van Rob Morren. Tip van Rob Morren: “Sta altijd in contact met je gast, wat vindt hij/zij lekker, dan heb je meer kans van slagen.’

Inga Blokker (Directeur Foodservice Instituut Nederland), had een interessante keynote over “Dubbel over Duurzaamheid”, over de uitdagingen van duurzaamheid in combinatie met consumentvoorkeuren. “De consument wil wel gezonder eten, maar zonder een belerende vinger. Het moet vooral lekker en leuk zijn, zoals een appel in stukjes met kaneel erop.”

Vervolgens vertelde Erik-Jan Ginjaar (Algemeen Directeur Postillion Hotels) over de transitie van Postillion Hotels naar volledig plantaardig in 2025. “Ik ben niet hier om u te overtuigen dat u deel moet uitmaken van de ‘plant-based kerk’—dat ben ik zelf ook niet. Maar ik wil u wél overtuigen dat dit de beste keuze is voor de toekomst. Vanuit ons businessmodel zien we dat eiwitrijk voedsel een enorme impact heeft op ons bedrijf.

Eind volgend jaar zijn we 100 procent van het gas af met al onze kantoren. En halverwege volgend jaar zijn we van onze dierlijke eiwitten af. Het belangrijkste is dat het eten f*cking lekker moet zijn. Tips voor andere bedrijven: doe dit alleen als het bij je past—anders heeft het geen zin.

Green Business Club Zuidas, Diederik Imfeld van Green Business Club Zuidas gaf een stand van zaken over de voedseltransitie op de Zuidas. Dankzij YGBC is de Green Meal Zuidas plant bedacht, het plan is nu ondertekend door een aantal CEO’s. Er is subsidie aangevraagd bij de gemeente Amsterdam omdat we het programma willen uitbreiden. Het doel is om met plantaardige high-end catering aan de slag te gaan, met voorbeelden van participanten als inspiratie. Het streven is om duurzaamheid als een olievlek door het hele gebied van de Zuidas te verspreiden.

Tijdens de breakout sessies werd gesproken over eiwittransitie, regeneratieve landbouw, AI-oplossingen voor het verminderen van voedselverspilling en korte keten en lokale inkoop.

Winnow presenteerde hun AI-gestuurde tool, Winnow Vision, die commerciële keukens helpt voedselverspilling te halveren door verspild voedsel automatisch te identificeren en realtime inzichten te geven. Dit helpt keukenteams overproductie te verminderen en kosten te besparen. David Jackson van Winnow benadrukte hoe het systeem koks ondersteunt, die vaak overproduceren om te voorkomen dat gasten te weinig eten krijgen.

Paul Dingjan, executive chef van Hilton Rotterdam, sprak ook tijdens de workshop. Hij vertelde: “Het doet altijd pijn als je eten weggooit, daar kwam onze interesse vandaan. Daarom zijn we twee jaar geleden met Winnow begonnen. In het begin was het wennen, maar toen we ontdekten dat we €80 aan eieren per ontbijt weggooiden, veranderde dat onze werkwijze. We vullen het buffet nu vaker bij en hebben het buffet anders ingericht.”

Winnow Vision heeft al indrukwekkende resultaten behaald: IKEA Eindhoven verminderde voedselverspilling met 45%, wat neerkomt op een besparing van 48.000 maaltijden en €100.000. Wereldwijd bespaart Winnow zijn klanten jaarlijks $70 miljoen.

Tijdens het symposium werd het afval van de lunch live gemeten om deelnemers te stimuleren duurzame keuzes te maken en verspilling te verminderen. Het exacte resultaat was 68 gram afval per persoon, wat hoger is dan het gemiddelde van 48 gram. Dit kwam deels doordat het eten al op bordjes was geserveerd, waardoor mensen bijvoorbeeld niet de keuze hadden om het broodje van de hamburger te laten liggen, iets wat we veel terugzagen in de afvalbakken.

Tijdens het panelgesprek met experts van Compass Group, Enkco, ISS, en MAAS, ging het over de praktische kant van duurzame catering en voedseltransities.

Meer informatie
Ook aan de slag met dit thema? Neem contact op met Diederik Imfeld via: diederik@greenbusinessclub.nl.

Dit symposium wordt mede mogelijk gemaakt door onze partners ABN Amro, Compass Group, Enkco, ISS, MAAS, Postillion Hotels en Winnow.

Foto’s gemaakt door: Ritchie Damwijk
Bekijk alle foto’s!